Wettbewerbsvorteil Natürlichkeit
Damit Roggenbrötchen neben einer sauberen Zutatenliste auch eine ansprechende Optik mit sich bringen, haben wir das Roggenbrötchen-Konzentrat „Roggen 600“ entwickelt.
Ihre Vorteile
Mit einer Zugabemenge von nur 6% auf Mehl erhalten Sie Roggenbrötchen oder roggenbetonte Spezialbrötchen, welche neben einem ansprechenden Volumen auch eine sehr gute Verarbeitung garantieren. Die Zutatenliste wurde so gestaltet, dass nur die wirklich notwendigen Rohstoffe Verwendung finden. Um auch eine Führung der Gebäcke über GU und GV zu gewährleisten wird ein getrockneter Sauerteig eingesetzt. Und die Auswahl des passenden Gerstenmalzextraktes sorgt für ein herrliches Aroma und die passende Krumenfarbe.
Produktmerkmale
- sehr gut zu deklarieren
- schafft schönes Gebäckvolumen, auch bei 50% Roggenanteil
- bewirkt hervorragende Gärstabilität
- geeignet für Gärverzögerung und Gärunterbrechung
- minimale Zugabemenge
- hohe Anwendungssicherheit
Backmittel für roggenbetonte Brötchen
Roggen 600 spielt seine Stärken bei verschiedensten Backwaren aus:
- Roggenbrötchen mit bis zu 70%igem Roggenanteil
- Spezialbrötchen mit Roggenanteil (Röggli, etc.)
- Körnerbrötchen mit gebräunter Krume
- Stangenbrote mit rustikalem Charakter
Zugabemenge
6% auf Mehl
Die Inhaltsstoffe
Weizengluten, getrockneter Roggensauerteig, Röstmalzmehl (Gerste), Malzextrakt (Gerste), Traubenzucker, Palmfett, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure, Enzyme1
Deklaration lt. LMIV im gebackenen Endprodukt
Weizengluten, getrockneter Roggensauerteig, Röstmalzmehl (Gerste), Malzextrakt (Gerste), Traubenzucker
1 Die enthaltenen Enzyme werden weder aus noch mit Gentechnik hergestellt