Ihre Vorteile
Die 8% Zugabemenge ermöglichen die Herstellung von Gebäcken mit „Roggencharakter“. Im Vergleich zum „Roggen 600“ wurden die Malz- und die Sauerteigmenge erhöht, enthalten sind auch hier nur die wirklich notwendigen Rohstoffe. Gerade bei der Auswahl von Malzmehl und Malzextrakt wurde mehr Wert auf einen abgerundeten Geschmack als auf eine sehr graue Krumenfarbe gelegt.
Produktmerkmale
- sehr gut zu deklarieren
- schafft schönes Gebäckvolumen, auch bei 50% Roggenanteil
- bewirkt hervorragende Gebäckstabilität
- geeignet für Gärverzögerung und Gärunterbrechung
- hohe Anwendungssicherheit
- aromatischer Geschmack und schöne Krumenfarbe
Backmittel für roggenbetonte Brötchen
Roggen 800 ist für Produkte geeignet, bei denen etwas mehr Säure und eine dunklere Malzfarbe gewünscht ist.
- Roggenbrötchen mit bis zu 70%igem Roggenanteil
- Spezialbrötchen mit Roggenanteil (Röggli, etc.)
- Körnerbrötchen mit gebräunter Krume
- Stangenbrote mit rustikalem Charakter
Zugabemenge
8% auf Mehl
Die Inhaltsstoffe
Weizengluten, getr. Sauerteig (Roggen), Röstmalzmehl (Gerste), Malzextrakt (Gerste), Traubenzucker, Palmöl, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure (E300), Enzyme1
Deklaration lt. LMIV im gebackenen Endprodukt
Weizengluten, getr. Sauerteig (Roggen), Röstmalzmehl (Gerste), Malzextrakt (Gerste), Traubenzucker
1 Die enthaltenen Enzyme werden weder aus noch mit Gentechnik hergestellt